这已经是好奇心日报第 N+1 篇关于精酿啤酒的报道了，从国外到国内，从技术层面到社会学层面，我都写过。这个领域的爆炸增长，光是在中国这样一个精酿啤酒世界边缘国家的一家媒体里都能看得出来……
今天说的是来自比利时的一个名为“布鲁塞尔啤酒项目”（Brussels Beer Project）的酿酒厂，它们旨在回收你吃剩的面包来酿造美味的精品啤酒。
食品浪费问题在西方已经严重的难以直视，比如美国这个吃得多扔得多的国家，40% 的食物都被丢进了垃圾箱，不管是生产过程的浪费还是家中冰箱管理失败导致的浪费。我们之前也报道过名厨把厨房边角料做成美味佳肴售卖的办法，同样这样的变废为宝也适用于啤酒行业。
在布鲁塞尔，被丢弃的食物中有 20% 是面包——这东西要新鲜才好吃，干了硬了一般人很难或者也懒得花时间救回来，反正也不贵，所以很轻易地就丢掉了。在酿造一瓶啤酒的时候只要用到一片半的面包，就能帮助节约 30% 的大麦原料开销，而五百公斤的面包可以搭配酵母和啤酒花制成一批大约 4000 升的啤酒。因此他们和一家关注雇佣员工和教育的非盈利机构合作，从本地超市收集卖不出去的面包或者边角料，烘干后碾成碎块，它们会被酿成新产品——7% 的琥珀啤酒 Babylone。
项目的发起人 Sebastien Morvan 和路透社坦诚，它带点微咸、以啤酒花为结尾的风味并不一定适用于所有人，而且这样的做法需要面对一个实际的技术问题，就是面包可能会阻塞酿造啤酒的机器。
啤酒和面包其实从万年前就鬼混在一起了。学界甚至有推论，认为在 10000 年前左右，啤酒其实是面包的衍生品，要拿去做面包的谷物不小心因为潮湿而发酵产生液体，慢慢才有了啤酒。俄罗斯、乌克兰等东欧国家以及我国东北、新疆地区可以见到的格瓦斯，大概从 1000 年左右开始出现在史书的记载中，它可以由各类面包酿造而成的，一般家庭用的是黑麦面包，它酒精度极低甚至可以做到无酒精含量，基本上被当做夏季冷饮，或者俄式汤的原料。
而从另一个方向来说，面包能做啤酒，啤酒也能拿来做面包。健力士蛋糕的食谱遍及全网，Jamie Oliver 的网站里也有教你如何使用啤酒来做面包。发酵的世界里，大家多多少少都心手相连，只是在而今的社会背景之下，它被人赋予了“可持续发展”这一层的引申意义。
题图来自 Belgium Beer Routes
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